أنواء رائع من أطباق حلوى

فطيرة التوت والفراولة</STRONG>

المقادير</STRONG> • الفطيرة • 125 جرام زبدة • 225 جرام دقيق منخول • 50 جرام سكر • بيضة مخفوقة • الحشوة • 350 جرام فراولة • 225 جرام توت • 25 جرام زنجبيل مقشر ومفروم • مبشور ليمونة • 750 جرام سكر</STRONG>

طريقة التحضير </STRONG> يوقد الفرن بدرجة حرارة متوسطة. ويخلط الدقيق مع الزبدة .ثم يضاف السكر وما يكفى من الماء لتكوين عجينة ناعمة ومتماسكة. تفرد العجينة.على سطح مرشوش بالدقيق توضع فى صينية فرن مستديره تقطع الجوانب الزائدة تفرد بقية العجينة وتقطع باشكال مختلفة على ذوقك .ثم تدهن قطع العجينة بالماء وتلصق حول حافة الصينية وتخبزالفطيرة في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك العجينة ويصبح لونها ذهبى. تغسل االفواكه جيدا وتصفى من الماء وتخلط مع باقى المقادير. ادهنى قطع العجينة الصغيرة بالبيضة المخفوقة ثم ضعى الحشو فى الفطيرة. ضعى الفطيرة فى الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تصبح الفاكهة طرية . قدميها ساخنة او باردة مع الكريمة الطازجة. </STRONG>

شارلوت الفراولة </STRONG>

المقادير</STRONG> • 24 وحدة بسكويت طويلة • 500 جرام فراولة • ¼ لتر حليب • 125 جرام سكر ناعم • صفار 4 بيضات • 4 أوراق جيلاتين • شريحة واحدة من قشر الليمون • 4 ملعقة كبيرة روم(عرق قصب السكر) • 4 ملعقة كبيرة عصير فراولة • فانيليا</STRONG>

طريقة التحضير </STRONG> يضعى اوراق الجيلاتين فى الماء البارد حتى تلين .ثم اغلى الحليب مع قشر الليمون . اخفقى صفار البيض مع السكر ثم صبيه على اللبن المغلى . ارفعى هذه الكريمة على النار حتى تلتصق بظهر الملعقة انتشلى الجيلاتين واخلطيه معها ثم ضعى الكريمة ودعيها تبرد. قطعى ثلث مقدار الفراولة الى نصفين أو الى اربعة ارباع ثم اضربى الجزء المتبقى فى الخلاط. صفى العصير المعد واضيفيه الى الكريمة بعد ان تبرد. ضعى الخليط فى البراد قليلا. اخفقى الكريمة بالمطرب مع اضافة الفانيليا ثم اضيفيها الى الخليط السابق.مع الفراولة المقطعة. ضعى عرق قصب السكر فى طبق عميق أضيفى العصير ثم ضعى البسكويت القطعة تلو الاخرى فى هذا الخليط. غطى قاع وجوانب قالب شارلوت قطره 18 سم بالبسكويت ثم صبى فيه الخليط المعد وغطيه بباقى مقدار البسكويت .دعيه يبرد لمدة ثمانى ساعات فى الثلاجة قبل تقديمه. قدميه باردا مصحوبا بعصير الفراولة . </STRONG></STRONG>

كيكة المشمش </STRONG>

المقادير</STRONG>  175 جم زبدة  175 جم سكر  3 بيضات مخفوقة  175 جم دقيق بالخميرة منخول  ملعقة صغيرة رائحة فانيليا  ½ كيلو مشمش مقطع الى نصفين  ومنزوع النوى  4 ملعقة كبيرة مربى المشمش  اعواد نعناع اخضر للزينة</STRONG>

طريقة التحضير </STRONG> يوقد الفرن بدرجة حرارة اقل من المتوسطة بدرجة وتدهن صينية مستديرة ذات قاعدة متحركة بقليل من الزيت وتبطن القاعدة بورق الزبدة تخفق الزبدة مع السكر حتى يصبح هشآ.ثم يضاف البيض بالتدريج ويضاف بعد ذلك الدقيق والفانيليا يصب الخليط فى الصينية ويسوى السطح ثم تخبز لمدة 35 دقيقة او حتى ترتفع وتصبح متماسكة ترفع الكيكة من الفرن وتترك لتبرد الصينية توضع حبات المشمش فى ماء مغلى لمدة ½ دقيقة ثم ترفع وتقشر اقلبى الكيكة على سطح من السلك ويرفع منها ورق الزبد ثم توضع فى طبق التقديم وتزين بحبات المشمش توضع مربة المشمش مع ملعقة كبيرة من الماء على النار حتى تغلى ثم تصب فوق حبات المشمش وتزين باوراق النعناع الاخضر .</STRONG>

خوخ وبرقوق بالقرفة والسكر</STRONG>

المقادير</STRONG> • كيلو برقوق او ½ كيلو خوخ و ½ كيلو برقوق منزوع البذور ومقطع الى نصفين • ½ 1 كوب ماء • 100 جرام سكر • عودا قرفة • 4 كبش قرنفل</STRONG>

طريقة التحضير </STRONG> يوضع البرقوق او البرقوق مع الخوخ فى اناء مع باقى المقادير على النار حتى يغلى ثم تهدأ النار . يستمر الطهى لمدة 10 دقائق حتى تصبح الفاكهة طرية مع التقليب مرة واحدة فى منتصف الطهى. تترك الفاكهة لتبرد وتقدم باردة مع بسكويت او ايس كريم . </STRONG>

سوفليه الاناناس</STRONG>

المقادير</STRONG>  1 حبة اناناس متوسطة الحجم  3 بيضات يفصل البياض عن الصفار.  1 كوب سكر  5 ملعقة كبيرة مسحوق الجيلاتين  عصير برتقالتين  كوب كريمة ثخينة.</STRONG>

طريقة التحضير </STRONG> تقشر فاكهة الاناناس وتقطع الى مكعبات صغيرة وتوضع مع الماء على النار حتى تغلى ثم تترك 10 دقائق اخرى وتصفى فى مصفاة سلك. يخفق صفار البيض مع السكر ثم يضاف الى الاناناس المصفى بالتدريج والخفق المستمر. يذوب مسحوق الجيلاتين فىعصير البرتقال فوق حمام مائى ثم يترك حتى يبرد قليلاّ ثم يضاف الى خليط الاناناس ويوضع الخليط فى الثلاجةليبرد. وفى نفس الوقت يخفق بياض البيض حتى يتجمد ثم يضاف الى خليط الاناناس يصب الخليط فى اناء خاص بالسوفليه ويوضع مرة اخرى فى الثلاجة. يمكن تزيين السوفليه بالشيكولاته المبشورة.لاعطاء شكل افضل. </STRONG></STRONG>

الشــــبكية</STRONG>

المقادير</STRONG> • 250 جرام طحين • 100 جرام ماء ورد • قليل من الزعفران • 30 جرام زبدة • صفار بيضة • فستق مطحون • زيت للتحمير</STRONG>

طريقة التحضير </STRONG> يخلط الطحين بماء الورد والزبدة وصفار البيضة .ويعجن الخليط حتى يمتزج تماما. كونى بالاصابع اشكال مستطيلة انبوبية سمكها ¼ سم .اشبكى اطراف العجين بحيث تبدو متداخلة. سخنى الزيت جيدا ثم حمرى العجينة حتى تتخذ لونا ذهبيا .يرفع العجين المحمر من الزيت وينقل الى اناء عميق فيه عسل .يترك فيه مدة كافية .ثم يرفع ويوضع فى طبق التقديم. ويزين بالفستق المطحون او السمسم.</STRONG>

خوخ بالعسل واللوز</STRONG>

المقادير</STRONG>  12 حبة خوخ ناضجة  8 ملعقة كبيرة عسل ابيض  عصير ومبشور ليمونتين  ½ ملعقة صغيرة قرفة  2 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة  2 ملعقة كبيرة شرائح لوز محمص.</STRONG>

طريقة التحضير </STRONG> توضع حبات الخوخ فى ماء مغلى لمدة دقيقة واحدة ثم ترفع وتوضع فى ماء بارد لتسهيل تقشيرها بعد تقشير الخوخ توضع الحبات فى طبق فرن ويخلط كل من العسل وعصير ومبشور الليمون والزبدة والقرفة. يوضع الخليط بواسطة ملعقة كبيرة على حبات الخوخ ثم يوضع طبق الفرن وتشعل نار الفرن العليا لمدة 10 دقائق. عندما يجف سطح الخوخ يرش بقليل من العسل ويرش السطح باللوز يقدم الخوخ مع ايس كريم الفانيليا.</STRONG>

كعكة الكريما والفراولة</STRONG>

المقادير</STRONG> • قالب زبده وزن 225 جرام • ¼ 1 كوب سكر • 4 بيضات • 8 ملعقة كبيرة دقيق منخول مزود بالخميرة • علبة كريما سعة 450 ملل • ½ فنجان بندق مفرى ومحمص • ¼ كيلو فراولة ظازجة • ملعقة كبيرة مربى فراولة</STRONG>

طريقة التحضير </STRONG> ادهنى صينية مقاس 20 سم بالسمن ورشيها بقليل من الدقيق وسخنى الفرن على 180 درجة مئوية. اخفقى الزبده مع السكر حتى يصبح الخليط هشا ثم اضيفى البيض وخفقه جيدا مع اضافة قليل من الدقيق حتى تصبح الكعكة هشة. اضيفى الدقيق وقلبيه بخفة بواسطة ملعقة كبيرة واضيفى 2 ملعقة كبيرة من الماء الدافى وقلبيه. صبى العجين فى الصينية وساوى سطحها ثم ضعيها فى الفرن لمدة ساعة تقريبا .يجب ان تكون الكعكة متماسكة قبل اخراجها من الفرن. اتركى الكعكة حتى تبرد لمدة 10 دقائق ثم اقلبيها على قاعدة سلك ثم اتركيها حتى تبرد . اخفقى الكريما حتى تتماسك. قطعى الكعكة الى ثلاثة طبقات واحشيها بالكريما المخفوقة .اضغطى فوق الكعكة برفق حتى تتماسك طبقاتها وادهنى جوانبها بالكريما. غطى جوانب الكعكة بالبندق المفرى وضعيها فى طبق التقديم. جملى سطح الكعكة بالكريما ثم رصى حبات الفراولة.